Tortilla com camarão
Ingredientes
- 400 g de camarão cru descascado e limpo
- 2 dentes de alho descascados e finamente fatiados
- 1 colher (chá) de pimenta malagueta em flocos
- 2 peras-abacate descascadas, sem caroço e cortadas em cubos
- 4 cebolinhas cortadas em rodelas finas
- 10 rabanetes cortados em quartos
- 10 tomates-cereja cortados ao meio
- Suco de 1 limão
- 2 alfaces pequenas cortadas
- 1 ramo pequeno de coentro picado
- 4 tortilhas de farinha de milho
- Sal, azeita e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma taça, junte os camarões, os flocos de malagueta, alho, sal, pimenta e um fio de azeite. Misture e reserve. Em outra taça, inclua as peras-abacate, a cebolinha, os rabanetes e os tomates-cereja. Misture bem e tempere com sal, pimenta e metade do suco de limão. Adicione as alfaces e o coentro picado e misture. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, frite os camarões por cerca de 2 minutos de cada lado (ou até estarem cozidos), regue com o restante do suco de limão e mexa. Em uma frigideira limpa, toste as tortilhas de cada lado até começarem a dourar. Divida a salada entre as tortilhas e cubra-as com o camarão.
Espaguete de camarão
Ingredientes
- 4 camarões
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1/2 copo (100 ml) de vinho rosé
- 30 g de espaguete nº8 italiano grano duro
- 1 tomate picado sem pele
Modo de preparo
Refogue o camarão com alho, azeite e o vinho rosé. Reserve o camarão e o caldo formado. Cozinhe o espaguete por oito minutos e reserve. Refogue o tomate picado no caldo do camarão até ficar bem cozido. Junte a massa e o camarão e sirva.
Bacalhau à Brás
Ingredientes
- 3 postas de bacalhau
- 1 kg de batata
- 2 cebolas
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 6 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau durante cinco minutos em água fervente e deixe esfriar. Retire a pele e as espinhas e desfie-o. Corte a batata no formato de batata palha, frite e reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas, refogando-a no azeite juntamente com o alho picado. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem. Junte as batatas fritas e tempere com sal, pimenta e salsa picada. Bata bem os ovos e junte-os ao preparado. Mexa seguidamente até eles cozerem.
Risoto de camarão e mascarpone com alho poró crocante
Ingredientes
- 250 g de arroz arbóreo
- 50 g de cebola picada
- 200 g de camarões frescos limpos sem cabeça
- 80 ml de vinho branco seco ou prosseco
- 120g de alho poró
- 30 g de farinha de trigo
- 80 g de mascarpone
- 60 g de grana padano
- 70 ml de azeite de oliva extravirgem
- 30 g de manteiga gelada
- 500 ml de caldo de legumes ou de peixe
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Corte o alho poró em tiras bem finas e passe-as na farinha de trigo. Aqueça o óleo a 150 graus, adicione o alho poró e frite cuidadosamente para que não escureça e reserve. Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado. Em outra panela, adicione a cebola e 20 ml de azeite. Refogue até ficar ligeiramente transparente, adicione o arroz e refogue-o por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que não escureça. Adicione o vinho até que evapore totalmente. Acrescente o caldo até cobrir ligeiramente o arroz, um pouco de sal e de pimenta. Mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade. Após 10 a 12 minutos de cozimento observe o ponto do arroz. Em uma frigideira, salteie os camarões com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicione o arroz. Quando o arroz estiver a um minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o grana padano, 60 ml de azeite e a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo. Coloque em pratos fundos e acrescente o alho poró crocante.
Ravióli de espinafre com ricota
Ingredientes
Massa:
- 6 ovos
- 800 g de farinha de trigo
Recheio:
- 300 g de ricota
- 30 g de salsa
- 30 ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 dente de alho amassado
- Sal a gosto
Molho:
- 1 litro de molho de tomate
- 250 g de ricota
- 1 maço de manjericão
- 200 g de cebola
- 100 ml de azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Massa: peneire 600 gramas de farinha de trigo e abra um buraco para colocar os ovos. Misture até obter uma massa homogênea (trabalhe a mistura pressionando com a palma da mão). Guarde em papel filme na geladeira por 50 minutos. Abra a massa em folhas finas, polvilhando com o restante da farinha para não grudar. Coloque uma colher (chá) de recheio e cubra com outra folha de massa. Corte da forma desejada e reserve.
Recheio: pique bem a salsa e misture todos os ingredientes. Não se esqueça de amassar bem.
Molho: em uma frigideira, doure a cebola no azeite e acrescente a ricota triturada. Acrescente o manjericão e deixe por dois minutos. Coloque o molho de tomate e deixe apurar por dez minutos. Tempere com sal e pimenta.
Bruschetta de camarão com tomates concassé
Ingredientes
- 1 fatia de pão italiano
- 4 camarões cinza
- 2 tomates sem pele em cubos
- 30 ml de azeite de oliva extravirgem
- Cebolinha e alho picados a gosto
Modo de preparo
Higienize os camarões e refogue em 15 ml de azeite. Acrescente o alho picado, os tomates e a cebolinha. Monte a preparação na fatia de pão italiano levemente aquecido e finalize com o restante do azeite.
Massa com molho de berinjela
Ingredientes
- 500 g de berinjela
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 ½ colher (chá) de alho picado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 latas de tomate pelado com suco
- 1 pimenta dedo de moça picada
- Sal a gosto
Modo de preparo
Fatie as berinjelas e tempere-as com sal. Deixe-as sobre uma peneira por mais ou menos 30 minutos para tirar a acidez e o gosto amargo e seque-as com papel laminado. Prepare uma frigideira com óleo quente e frite-as até dourarem. Coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Coloque azeite em uma panela em fogo médio com a salsa, os tomates, a pimenta e o sal e mexa bem. Diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos. Adicione as fatias de berinjela fritas ao molho e cozinhe por mais três minutos adicionando sal e pimenta a gosto. Adicione o molho a qualquer massa de sua preferência!