Certas receitas ganham um sabor todo especial graças à presença de uma bebida que tem tudo a ver com o inverno: o conhaque. Aprenda a fazer pavês, tortas e merengues maravilhosos!
Choconhaque cremoso
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 litro e ½ de leite
- 2 canelas em pau
- 1 lata de conhaque (a mesma medida da lata de leite condensado)
- 1 barra de chocolate ao leite (180 g)
Modo de Preparo
Derreta a barra de chocolate em fogo baixo (não precisa ser em banho-maria). Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o achocolatado e a canela. Quando levantar fervura, desligue, retire a canela e acrescente o conhaque. Ajuste o açúcar e o conhaque a gosto. Se quiser uma receita menos doce, substitua o achocolatado por cacau em pó.
Crepe Suzette
Ingredientes
Massa
- 1 ¼ xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de margarina derretida
- 1 colher (sopa) de licor de laranja
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (café) de sal
- Óleo para untar
Molho
- ½ xícara (chá) de margarina
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de licor de laranja
- ¼ xícara (chá) de conhaque
Modo de Preparo
Para a massa: bata no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o licor de laranja, a farinha de trigo e o sal. Despeje em uma tigela, cubra com uma tampa e deixe descansar por 40 minutos. Pincele um pouco de óleo em uma frigideira e aqueça-a. Coloque uma concha da massa do crepe na frigideira de forma que fique uma camada fina. Frite até a borda ficar levemente dourada. Vire-a e doure a outra parte. Repita o processo até que a massa termine. Em seguida, dobre cada crepe em quatro partes, formando um triângulo. Reserve.
Para o molho: leve ao fogo brando a margarina, o açúcar, o suco de laranja e de limão e mexa até derreter. Junte o licor de laranja e os crepes. Cozinhe por 3 minutos e vire de lado. Despeje o conhaque, acenda a mistura com um fósforo e deixe flambar.
Fondue de Chocolate com Conhaque
Ingredientes
- 170 g de chocolate meio amargo
- 110 g de creme de leite fresco
- 60 g de leite
- 30 ml de conhaque
- 50 g de açúcar
- Frutas para acompanhar
Modo de Preparo
Primeiro, ferva o leite, o creme de leite e o açúcar. Depois, adicione o chocolate picado e deixe ferver. Observe a mistura até ela ficar com uma espessura cremosa e brilhante. Desligue o fogo, adicione o conhaque e pronto! Mergulhe as frutas em formato de cubinhos pequenos ou você também pode optar por petiscos como suspiro, marshmallow e paçoca.
Charlote de chocolate e uva
Ingredientes
- 200 g de uva-itália
- 500 g de chocolate ao leite
- 10 g de gelatina incolor em pó
- 2 colheres (sobremesa) de conhaque
- 4 ovos
- 300 g de cookies
- 250 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- Uvas para decorar
- Cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
Tire a pele e as sementes das uvas. Amasse-as com um garfo e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar. Junte a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem, o conhaque, a uva e, por último, as claras em neve (descarte as gemas). Forre com filme plástico uma forma com capacidade de cerca de 1 litro. Forre as laterais da forma com os cookies, coloque o creme e cubra com outra camada de cookies grosseiramente quebrados. Pressione um pouco para o creme se acomodar. Leve a forma à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Desenforme, cubra com o chantilly, decore com uvas e polvilhe o cacau.
Suflê de chocolate com ameixa
Ingredientes
- 300 g de ameixas secas pretas sem caroço cortadas ao meio
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 150 gramas de chocolate meio amargo picado
- 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 6 ovos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Unte 8 travessas pequenas de cerâmica com margarina e polvilhe levemente o açúcar. Em uma panela, coloque a ameixa na água e deixe cozinhar. Acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água e cozinhe por mais 1 minuto ou até engrossar. Em seguida, junte o conhaque e divida a mistura entre as travessas. Aqueça o forno em temperatura alta (200 ºC). Derreta o chocolate em banho-maria junto com o creme de leite. Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve-as separadamente. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas e adicione ao chocolate derretido. Acrescente as claras em neve. Complete as travessas com a mistura e coloque-as em uma assadeira. Asse durante 15 minutos ou até que cresçam e estejam firmes.
Pavê de café
Ingredientes
- 5 gemas
- 200 g de requeijão
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 3 claras
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 1/2 pacote de biscoito champanhe
- 2 xícaras (chá) de café forte pronto sem açúcar
- 250 gramas de chantilly
- Chocolate em pó para decorar
Modo de preparo
Bata as gemas com o requeijão e o açúcar de confeiteiro até a mistura ficar bem homogênea. Bata as claras em neve, junte o açúcar e o conhaque e bata mais. Reserve. Umedeça ligeiramente os biscoitos no café e faça camadas alternadas em um refratário ou tigelas individuais de bolacha champanhe, creme de requeijão e claras em neve. Repita o processo até terminarem os ingredientes e decore com o chantilly e o chocolate em pó peneirado.
Toffee cremoso
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 litro de leite
- 1/4 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de noz-moscada
- 4 colheres (sopa) de conhaque
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele
- 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 1/4 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio (160 ºC), mexendo vez ou outra por 3 minutos ou até caramelizar. Junte o leite, sem parar de mexer, até dissolver o caramelo. Retire um pouco da mistura de leite e junte o amido. Misture até dissolvê-la e acrescente-a ao leite na panela. Mexa bem e adicione a noz-moscada. Deixe ferver até engrossar ligeiramente. Acrescente o conhaque e misture. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até obter uma farofa dourada. Sirva sobre a bebida quente.
Pavê de tiramissu com banana grelhada
Ingredientes
- 6 banana cortadas ao meio no sentido horizontal
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 potes de cream cheese
- 1 pacote de biscoito champanhe
- 1 xícara (chá) de café
- 2 colheres (sopa) de conhaque
Modo de preparo
Em uma grelha antiaderente, aqueça a margarina e doure as bananas. Reserve. Bata o creme de leite com açúcar até dar ponto de chantili. Na batedeira, bata o cream cheese e misture o chantilly. Em taças individuais ou em um refratário, intercale camadas de biscoitos umedecidos na mistura de café com conhaque, creme e banana grelhada. Sirva bem gelado.
Torta de paçoca e chocolate
Ingredientes
- 12 paçocas-rolha
- 3 colheres (sopa) de leite
- 250 g de chocolate ao leite picado
- 250 g de chocolate meio amargo picado
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor
- 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
Amasse as paçocas e misture-as ao leite. Forre com essa mistura o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 18 cm de diâmetro e leve ao forno preaquecido por 5 minutos. Retire do forno e reserve. Coloque os chocolates picados e o creme de leite em um refratário e leve ao banho-maria, mexendo até que o chocolate esteja derretido. Misture a glucose de milho ou mel, o conhaque e a margarina. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Bata na batedeira, acrescentando a gelatina hidratada e dissolvida na água. Coloque o recheio sobre a base da torta e leve à geladeira até que esteja firme. Sirva gelada salpicada com paçoca ou amendoim moído.
Merengue trufado
Ingredientes
- 1 lata de creme de leite
- 350 g de chocolate branco picado
- 2 colheres (sobremesa) de mel
- 3 colheres (sopa) de cereja em conserva picada
- 300 g de chocolate ao leite picado
- 1 colher (sobremesa) de conhaque
- 1 pão de ló de chocolate cortado em fatias
- 2 claras
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Aqueça 1/2 lata de creme de leite até iniciar fervura. Junte o chocolate branco e misture bem, até que esteja derretido. Acrescente 1 colher (sopa) de mel e a cereja picada. Reserve. Derreta o chocolate ao leite com 1/2 lata de creme de leite da mesma forma. Acrescente 1 colher de mel, o conhaque, misture e reserve. Bata as claras em neve. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve ao fogo brando (160 ºC) e deixe ferver até o ponto de calda fina. Aos poucos, despeje a calda ainda quente nas claras em neve e continue batendo na velocidade máxima até dar ponto de marshmallow. Conserve-o na geladeira durante a montagem do merengue. Forre com papel-alumínio um recipiente fundo e redondo. Disponha as fatias de pão de ló até forrar a forma. Molhe com um pouco da calda da cereja e espalhe uma porção de recheio. Cubra com as fatias de pão-de-ló e umedeça com a calda. Repita, terminando com o pão-de-ló. Cubra com papel-alumínio e deixe gelar por 6 horas. Desenforme e cubra com marshmallow.
Pavê de chocolate com laranja
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 200 g de damasco picado
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 1 pacote de biscoito champanhe
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 100 g de noz picadas
- 50 g de amêndoas laminadas
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite, o açúcar de confeiteiro, as gemas dos ovos (descarte as claras), o amido e o chocolate. Transfira para uma panela e mexa sem parar até engrossar. Deixe amornar. Em uma tigela, coloque os damascos picados (reserve um pouco para decorar) e misture o conhaque. Em taças individuais ou em um refratário, alterne camadas de biscoito umedecidas com o suco de laranja, o creme de chocolate, o damasco e salpique as nozes. Repita o processo até terminar os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir, salpique as amêndoas, o damasco reservado e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro.
