Vinhos do mundo: a singularidade da Nova Zelândia

Os primeiros vinhedos da Nova Zelândia foram plantados em 1840, em Kerikeri, Bay of Island, Ilha do Norte, pelo missionário anglicano Samuel Mardsen. Entretanto, os primeiros vinhos só começaram a ser produzidos vinte anos depois. Alguns fatos conspiraram para a que viticultura não prosperasse de forma desejável, como a população de origem predominantemente inglesa, voltada para o consumo de cerveja, a fundação da New Zealand Temperance Society, que pregava a proibição de qualquer bebida alcoólica, e sequelas da praga Filoxera, que atingiu a região por volta de 1895. A produção do vinho e o interesse pela bebida começam de fato em 1970, época em que há uma importante revolução em relação à bebida.

Um dado curioso: a Nova Zelândia é a região produtora mais isolada do planeta, situada a cerca de 1600 km da Austrália. Ela possui dez regiões produtoras e 530 vinícolas, distribuídas pelas ilhas do Norte e do Sul. Das ilhas do Norte a mais importante é a Auckland, conhecida por produzir excelentes vinhos tintos. As demais regiões são Waikato, Wellington, Hawkes Bay, Northland e Gisborne. Nas ilhas do Sul, destaque para a região de Marlborough, a mais conhecida e com melhor reputação do país – estima-se que mais de 150 vinícolas estejam localizadas lá. No lado Sul ainda se encontram as regiões de Nelson, Canterbury e Central Otago.

O país é consagrado por produzir alguns dos melhores vinhos brancos do mundo, elaborados a partir das castas Sauvignon Blanc e Chardonnay. Também produz fantásticos vinhos tintos, como Pinot Noir, Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon. Outras castas brancas como a Semillon, Riesling, Gewürztraminer e Pinot Gris também originam vinhos secos, leves, aromáticos e excelentes espumantes. Atualmente, a Nova Zelândia é conhecida por produzir vinhos singulares e de altíssima qualidade e exporta, em média, 58,7 milhões de litros por ano!

7 receitas deliciosas para harmonizar com vinho rosé

Tortilla com camarão

Ingredientes

  • 400 g de camarão cru descascado e limpo
  • 2 dentes de alho descascados e finamente fatiados
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta em flocos
  • 2 peras-abacate descascadas, sem caroço e cortadas em cubos
  • 4 cebolinhas cortadas em rodelas finas
  • 10 rabanetes cortados em quartos
  • 10 tomates-cereja cortados ao meio
  • Suco de 1 limão
  • 2 alfaces pequenas cortadas
  • 1 ramo pequeno de coentro picado
  • 4 tortilhas de farinha de milho
  • Sal, azeita e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma taça, junte os camarões, os flocos de malagueta, alho, sal, pimenta e um fio de azeite. Misture e reserve. Em outra taça, inclua as peras-abacate, a cebolinha, os rabanetes e os tomates-cereja. Misture bem e tempere com sal, pimenta e metade do suco de limão. Adicione as alfaces e o coentro picado e misture. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, frite os camarões por cerca de 2 minutos de cada lado (ou até estarem cozidos), regue com o restante do suco de limão e mexa. Em uma frigideira limpa, toste as tortilhas de cada lado até começarem a dourar. Divida a salada entre as tortilhas e cubra-as com o camarão.

Espaguete de camarão

Ingredientes

  • 4 camarões
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1/2 copo (100 ml) de vinho rosé
  • 30 g de espaguete nº8 italiano grano duro
  • 1 tomate picado sem pele

Modo de preparo

Refogue o camarão com alho, azeite e o vinho rosé. Reserve o camarão e o caldo formado. Cozinhe o espaguete por oito minutos e reserve. Refogue o tomate picado no caldo do camarão até ficar bem cozido. Junte a massa e o camarão e sirva.

Bacalhau à Brás

Ingredientes

  • 3 postas de bacalhau
  • 1 kg de batata
  • 2 cebolas
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 6 ovos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau durante cinco minutos em água fervente e deixe esfriar. Retire a pele e as espinhas e desfie-o. Corte a batata no formato de batata palha, frite e reserve. Descasque e corte a cebola em rodelas, refogando-a no azeite juntamente com o alho picado. Acrescente o bacalhau desfiado e mexa bem. Junte as batatas fritas e tempere com sal, pimenta e salsa picada. Bata bem os ovos e junte-os ao preparado. Mexa seguidamente até eles cozerem.

Risoto de camarão e mascarpone com alho poró crocante

Ingredientes

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 50 g de cebola picada
  • 200 g de camarões frescos limpos sem cabeça
  • 80 ml de vinho branco seco ou prosseco
  • 120g de alho poró
  • 30 g de farinha de trigo
  • 80 g de mascarpone
  • 60 g de grana padano
  • 70 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 30 g de manteiga gelada
  • 500 ml de caldo de legumes ou de peixe
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o alho poró em tiras bem finas e passe-as na farinha de trigo. Aqueça o óleo a 150 graus, adicione o alho poró e frite cuidadosamente para que não escureça e reserve. Aqueça o caldo de legumes ou de peixe e deixe reservado. Em outra panela, adicione a cebola e 20 ml de azeite. Refogue até ficar ligeiramente transparente, adicione o arroz e refogue-o por alguns segundos em fogo médio/alto, tomando cuidado para que não escureça. Adicione o vinho até que evapore totalmente. Acrescente o caldo até cobrir ligeiramente o arroz, um pouco de sal e de pimenta. Mexa constantemente com uma colher para que o amido do arroz seja liberado com mais facilidade. Após 10 a 12 minutos de cozimento observe o ponto do arroz. Em uma frigideira, salteie os camarões com um fio de azeite, sal e pimenta. Adicione o arroz. Quando o arroz estiver a um minuto antes do ponto de cozimento desejado, desligue o fogo e adicione o mascarpone, o grana padano, 60 ml de azeite e a manteiga gelada e misture até homogeneizar por completo. Coloque em pratos fundos e acrescente o alho poró crocante.

Ravióli de espinafre com ricota

Ingredientes

Massa:

  • 6 ovos
  • 800 g de farinha de trigo

Recheio:

  • 300 g de ricota
  • 30 g de salsa
  • 30 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 1 dente de alho amassado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 litro de molho de tomate
  • 250 g de ricota
  • 1 maço de manjericão
  • 200 g de cebola
  • 100 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Massa: peneire 600 gramas de farinha de trigo e abra um buraco para colocar os ovos. Misture até obter uma massa homogênea (trabalhe a mistura pressionando com a palma da mão). Guarde em papel filme na geladeira por 50 minutos. Abra a massa em folhas finas, polvilhando com o restante da farinha para não grudar. Coloque uma colher (chá) de recheio e cubra com outra folha de massa. Corte da forma desejada e reserve.

Recheio: pique bem a salsa e misture todos os ingredientes. Não se esqueça de amassar bem.

Molho: em uma frigideira, doure a cebola no azeite e acrescente a ricota triturada. Acrescente o manjericão e deixe por dois minutos. Coloque o molho de tomate e deixe apurar por dez minutos. Tempere com sal e pimenta.

Bruschetta de camarão com tomates concassé

Ingredientes

  • 1 fatia de pão italiano
  • 4 camarões cinza
  • 2 tomates sem pele em cubos
  • 30 ml de azeite de oliva extravirgem
  • Cebolinha e alho picados a gosto

Modo de preparo

Higienize os camarões e refogue em 15 ml de azeite. Acrescente o alho picado, os tomates e a cebolinha. Monte a preparação na fatia de pão italiano levemente aquecido e finalize com o restante do azeite.

Massa com molho de berinjela

Ingredientes

  • 500 g de berinjela
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 ½ colher (chá) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 latas de tomate pelado com suco
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Fatie as berinjelas e tempere-as com sal. Deixe-as sobre uma peneira por mais ou menos 30 minutos para tirar a acidez e o gosto amargo e seque-as com papel laminado. Prepare uma frigideira com óleo quente e frite-as até dourarem. Coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Coloque azeite em uma panela em fogo médio com a salsa, os tomates, a pimenta e o sal e mexa bem. Diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos. Adicione as fatias de berinjela fritas ao molho e cozinhe por mais três minutos adicionando sal e pimenta a gosto. Adicione o molho a qualquer massa de sua preferência!

 

10 receitas de sopas deliciosas para espantar o frio

 

Nada como um prato bem quentinho de sopa para saciar a fome e espantar o frio! Confira a nossa seleção de dez receitas deliciosas:

Sopa de couve-flor

 Ingredientes

  • 1 couve-flor
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 litro de caldo de legumes caseiro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Folhas de salsinha a gosto

Modo de preparo

Corte a couve-flor em pedaços médios, transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e pique a cebola finamente. Com a lateral de uma faca, amasse o dente de alho e descarte a casca. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente a couve-flor e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Regue com o caldo de legumes e junte a folha de louro. Assim que ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até a couve-flor ficar bem macia. Desligue o fogo, descarte a folha de louro e transfira a sopa para o liquidificador. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa. Bata até ficar lisa, prove e acerte o sal.

Sopa de batata-doce com tomate

 Ingredientes

  • 1 tomate
  • ½ cebola
  • ½ xícara (chá) de batata-doce cozida
  • Manjericão a gosto
  • 1 colher (chá) de sal rosa do Himalaia
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 2/3 xícara (chá) de água quente

Modo de preparo

Corte o tomate em 4 e a cebola em pedaços. Tempere com manjericão a gosto, um fio de azeite, sal e pimenta. Misture com as mãos e leve ao forno em uma assadeira pequena por 20 minuto a 200 graus. Bata tudo no liquidificador com a água quente.

Sopa de frango

 Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1 raiz de coentro
  • 1 cebola
  • 2 talos de capim-limão
  • 6 pedaços finos de gengibre
  • 300g de carne escura de frango
  • 1/2 xícara (chá) de carne de coco verde
  • 1 1/2 colher (sopa) de molho de peixe
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 ou 2 pimentas dedo de moça
  • Coentro picado a gosto

Modo de preparo

Ferva o caldo de frango. Em um pilão, macere os talos de capim-limão, a raiz de coentro, a cebola, a pimenta dedo de moça e o gengibre. Em uma panela, adicione os ingredientes macerados no pilão e o frango cortado, fervendo por 5 minutos. Adicione os demais ingredientes e ferva por mais 5 minutos.

Sopa de ervilha

  •  Ingredientes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 500 g de ervilhas
  • 2 xícaras (chá) de salsinha picada grosseiramente
  • 3 a 4 xícaras de caldo de legumes frescos
  • Raspas de ½ limão
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Sal marinho a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione as cebolas e algumas pitadas de sal. Cozinhe de 5 a 10 minutos, até dourar. Coloque o alho e cozinhe por três minutos. Adicione 3 xícaras de caldo de legumes quente (reservando um copo de mistura). Acrescente as ervilhas, leve para ferver e desligue o fogo. Despeje a salsa picada e, quando murchar, transfira a sopa para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione o suco de limão, o azeite de oliva e misture. Tempere como preferir.

Sopa de cogumelos

 Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 3 galhinhos de endro fresco
  • 3 galinhos de tomilho fresco
  • 8 folhas de hortelã
  • ½ pimenta dedo de moça bem picada, sem sementes
  • 100g de cogumelos shiitake
  • 100g de cogumelos shimeji
  • 100g de cogumelos paris
  • 20g de funghi seco
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho levemente amassados
  • ½ cebola roxa bem picada
  • Azeite para refogar

Modo de preparo

Retire os talos de uma pequena parte dos cogumelos paris, separe um pouco de funghi seco e junte-os ao caldo de legumes. Ferva por 30 minutos. Faça um buquê com os galhinhos de endro e tomilho. Em uma panela grande, adicione o alho, a cebola e a pimenta dedo de moca e refogue com o azeite, até que fiquem amolecidos. Adicione o buquê de endro e tomilho. Acrescente o restante dos cogumelos cortados em tiras e refogue rapidamente. Coloque o vinho branco e o caldo já coado. Acerte o sal e deixe ferver por 10 minutos. Retire o buquê de ervas e o alho.

Sopa de tomate com miolo de pão

 Ingredientes

  • 4 tomates italianos maduros
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 talo de aipo
  • 2 fatias de pão dormido
  • 6 folhas de manjericão fresco
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

Em uma panela grande, adicione a cebola, o aipo e o alho e refogue com azeite. Em seguida, coloque os tomates picados e o tomate pelado. Adicione a água e cozinhe por 1 hora. Adicione o pão picado e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva com as folhas de manjericão e parmesão ralado.

Sopa de tomates, maçã e curry

  •  Ingredientes
  • 1 kg de tomate maduro
  • 1/2 colher (chá) de curry (ou caril)
  • 2 maçãs
  • 200 ml de creme de leite ou iogurte desnatado
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe o caldo de legumes, o tomate e o curry. Retire da panela, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Retorne o líquido para a panela, acrescente o creme de leite e o sal.

Sopa de massinha com escarola e frango 

Ingredientes

  • 300g de carcaça de peito de frango sem gordura
  • 3 talos de salsão (ou aipo) com as folhas em pedaços
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 1 alho poró cortado em pedaços
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 2 ramos de tomilho
  • 1/3 xícara (chá) de macarrão risoni (ou orzo)
  • 1 cenoura
  • 4 dentes de alho cortados em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 300 gramas de peito de frango cortado em tiras
  • 1 tomate cortado em pedaços
  • 2 folhas de escarola rasgada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Na panela de pressão, junte a carcaça, o salsão, a cebola, o alho poró, a água e o tomilho. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 20 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar). Deixe sair a pressão e coe, reservando apenas o caldo. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, cozinhe o risoni conforme as instruções da embalagem. Com uma faca, faça quatro sulcos na cenoura, pelo comprimento, e corte em rodelas (ficam com aparência de flor). Em outra panela, refogue rapidamente a cenoura e o alho no azeite. Junte o frango e frite por 1 minuto. Adicione o caldo e o tomate e cozinhe até o frango ficar macio. Junte o risoni e a escarola e deixe esquentar.

Sopa de feijão com louro

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de feijão carioca
  • 6 folhas de louro
  • 8 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de macarrão padre-nosso
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 200g de linguiça portuguesa defumada em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, ponha o feijão, o louro e 6 xícaras de água. Cozinhe por 30 minutos (a partir do momento em que a panela começar a chiar) ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo e deixe sair a pressão. Bata o feijão e o louro com o caldo no liquidificador até obter um creme grosso. Transfira para uma panela, junte a água restante e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo médio até ferver. Acrescente o macarrão e cozinhe por 10 minutos. À parte, frite o alho no óleo até dourar. Junte a linguiça e frite por 5 minutos. Adicione à sopa, misture e deixe ferver.

Sopa de cebola

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 6 cebola cortadas em meias-luas finas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 litros de caldo de frango
  • 3 baguetes cortadas em fatias de 2 cm
  • 150 gramas de queijo gruyère ralado

Modo de preparo

Aqueça em fogo médio uma panela de fundo grosso, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente as cebolas e refogue-as mexendo constantemente por 30 minutos – elas devem escurecer sem ficar com a aparência de queimadas. Junte a farinha de trigo e mexa até que ela dissolva bem na manteiga. Feito isso, despeje aos poucos o caldo de frango, mexendo com movimentos leves para que a farinha não empelote. Deixe a sopa cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que as cebolas comecem a se desfazer. Encha uma cumbuca de barro com a sopa, coloque uma fatia de baguete por cima e polvilhe queijo por toda a superfície. Leve para gratinar ao forno por cerca de 10 minutos.

Vinhos do mundo: a diversidade de estilos e sabores da África do Sul

Intensos e elegantes – assim são definidos os vinhos da África do Sul, que unem a tradição das bebidas do Velho Mundo com o estilo moderno do Novo Mundo. Seus vinhedos foram plantados no começo do século XVII, pela holandesa Cia das índias Orientais, e a viticultura recebeu um grande impulso com a chegada de imigrantes franceses à região do Cabo. Ao longo do tempo, plantações foram sendo espalhadas por outras regiões, sendo Constantia a principal delas. Durante o período de apartheid, a África do Sul ficou à margem do mercado mundial devido ao boicote dos países democráticos, retomando seu espaço apenas após o fim do regime, em 1994.

Hoje, o país, de clima temperado, consolidou-se como uma potência internacional da viticultura e está entre os dez maiores produtores do mundo. Estima-se que há, atualmente, cerca de 340 vinícolas, 4.500 produtores em atividade e 100 mil hectares de vinhedos plantados. A partir de 1973, as regiões de vinhos foram divididas oficialmente em distritos e bairros. São cinco as regiões: Coast, Olifants River, Boberg, Breede River Valley e Klein Karoo. As castas mais plantadas são Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Colombard, Shiraz e Sauvignon Blanc, sendo o vinho proveniente da Chenin Blanc considerando um dos melhores vinhos brancos fora da região do Vale do Loire, na França.

Apesar da força da Chenin Blanc, a África do Sul tem na Pinotage a imagem de sua uva mais emblemática. A casta foi criada em 1925, na própria região, pelo professor Abraham Izak Perold, a partir de um cruzamento entre as uvas Pinot Noir e Cinsaut, e seus vinhos são intensos e encorpados, com um aroma único. Como se não bastasse a diversidade de estilos e sabores, os vinhos do país ainda têm uma grande vantagem: uma excelente relação entre qualidade e preço. São rótulos inesquecíveis, pode apostar!

 

Vinhos do mundo: a tradição milenar da Grécia

Quanto o assunto é vinho, a Grécia pode ser definida em uma palavra: tradição. Historiadores apontam que as primeiras vinhas que se tem notícia apareceram no país, por volta de 4000 a.C.. A mais antiga prensa do mundo foi conservada na ilha de Creta e, na renomada obra “Ilíada”, Homero descreve muitas cidades gregas como produtoras da bebida e elogia seu modo de prepará-la.

As técnicas de vinificação passaram por grandes mudanças de alguns anos pra cá, além de altos investimentos em tecnologia, possibilitando a produção de excelentes rótulos. No país são cultivadas cerca de 300 variedades de uvas. Ele divide sua produção total em cinco macrorregiões: Norte (com destaque para a Macedônia); Grécia Central e Áttica; Peloponeso e Ilhas Jônicas; Creta; e Ilhas do Egeu. Na Macedônia, destaque para as uvas Xynomavro, Mosxomavro e Athiri e, no Peloponeso, para a Agiorgitiko. Também são muito apreciadas as uvas Moschofilero, Xinomavro, Agiorgitiko, Athiri e Roditis.

Os melhores vinhos brancos são produzidos nas ilhas Kefalonia, Limnos e Santorini – desta última, vale destacar os vinhos produzidos a partir das uvas Assyrtico, de toque cítrico. Outras utilizadas para fabricação de vinhos brancos são a Moschofilero e Malagousiá. A produção do tradicional Retsína, um dos ícones da Grécia, feito com adição de resina de pinheiro ao vinho branco durante a fermentação, concentra-se ao redor de Atenas.

A imensa diversidade de uvas tem explicação: 80% da superfície terrestre do país é formada por montanhas e ele possui uma costa com 13.676 quilômetros de comprimento. Soma-se a essa característica a diversidade de solos que vão do vulcânico ao calcário, passando pelo argiloso e arenoso. Simplificar a definição climática dos vinhedos gregos como mediterrânea é, portanto, um erro.

Com 130 mil hectares de vinhedos e cerca de 180 mil produtores de uvas, os vinhedos se caracterizam por serem pequenos e pelo cultivo manual, que muitas vezes coexiste com outras culturas. São bebidas de excelente qualidade, elegantes, exuberantes e com muita personalidade. Infelizmente, trata-se de um vinho que nunca alcançará volume de produção para competir com outras potências do mundo – para se ter ideia, o país inteiro produz menos vinho que a região de Bordeaux. Mas isso não o torna menos atraente: pelo contrário, um rótulo desses em sua adega fará toda diferença!

14 receitas de dar água na boca com vinho branco

Além de ser uma bebida deliciosa, o vinho branco também pode servir como um ingrediente incrível no preparo de pratos. Selecionamos quatorze receitas de dar água na boca para você inovar no jantar, confira!

Sobrecoxa de frango ao molho de vinho branco

Ingredientes

  • 1 sobrecoxa de frango
  • 20 g de farinha de trigo
  • 10 g de manteiga clarificada
  • 10 g de cebola pérola em brunoise
  • 30 ml de vinho branco seco
  • 5 ml de suco de limão tahiti
  • 50 ml de fundo claro de ave
  • 30 g de manteiga integral sem sal gelada
  • Raspas de limão tahiti a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto

Modo de preparo

Desosse a sobrecoxa, mantendo-as unidas e com a pele. Tempere o frango com sal e pimenta e polvilhe com farinha de trigo. Aqueça uma sauteuse e adicione a manteiga clarificada. Salteie o frango de um lado, depois do outro, até que fique dourado. Caso não cozinhe completamente, termine a cocção em forno preaquecido a 160 graus. Tire o frango do forno e reserve em local aquecido. Descarte o excesso de gordura da sauteuse, adicione a cebola e deixe suar por alguns minutos. Deglaceie com o vinho branco e suco de limão. Reduza. Adicione o fundo e ferva em fogo baixo até reduzir pela metade. Tire a sauteuse do fogo, coe o molho e monte com a manteiga gelada. Ajuste o sal e a pimenta.

 

Risoto de aspargos, abobrinha e presunto cru

Ingredientes

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 4 aspargos frescos
  • 1 abobrinha italiana descascada e cortada em juliene
  • 150 g de presunto cru
  • 100 g de queijo parmesão
  • 1 caldo de legumes

Modo de preparo

Derreta a manteiga, junte o arroz e mexa por dois minutos. Adicione o vinho e mexa até ser absorvido. Acrescente o caldo, colocando ¼ por vez. No último quarto, colocar só a metade. Deixar cozinhar por 18 minutos. Misturar os aspargos já escaldados, a abobrinha e o presunto cru picado. Cozinhe por mais cinco minutos e acrescente o restante do vinho, se necessário. Coloque o parmesão e sirva.

Penne Oriental

Ingredientes

  • 200 g de penne duro (já cozido)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de shiitake fresco
  • 1 colher (chá) de gengibre em filetes
  • 2 colheres (sopa) de shoyo
  • 1 taça de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • Pimenta do reino, sal e queijo parmesão a gosto
  • Ciboulette para decorar

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola e deixe dourar. Acrescente o shiitake e refogue por mais dois minutos. Adicione gengibre, shoyu e parte do vinho branco. Espere mais três minutos e coloque o restante de vinho branco. Deixe por quatro minutos e, quando evaporar um pouco, coloque o sal, a pimenta e o queijo. Junte o creme de leite e misture. Coloque num prato fundo e decore com ceboulette.

Paleta de cordeiro com vinho branco e alecrim

Ingredientes

  • 1 paleta de cordeiro
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 dentes de alho
  • 10 pimentas-do-reino quebradas
  • Sal e ervas finas a gosto
  • 20 batatas-bolinha pré-cozidas com casca

Modo de preparo

Tempere a paleta e deixe marinar com as ervas, o alecrim e o vinho por 12 horas. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus numa assadeira funda e coberta por 40 minutos. Depois, retire o líquido do cozimento, some à assadeira as batatinhas pré-cozidas, suba a temperatura do forno a 200 graus e asse por mais 15 minutos ou até ficar dourado. Coe e leve o líquido do cozimento a fogo baixo fazendo- o reduzir pela metade (isso deve ser feito enquanto o cordeiro doura ao forno). Retire a assadeira e deglaceie com o líquido do cozimento, obtendo um molho.

Shimeji ao vinho branco

Ingredientes

  • 1/2 cenoura ralada
  • 1 xícara (chá) de pimentão verde picado
  • 1 xícara (chá) de pimentão amarelo picado
  • 200 g de shimeji branco picado
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco suave
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho com a margarina em uma frigideira grande. Adicione o shimeji e refogue por mais cinco minutos. Junte os pimentões e a cenoura. Adicione o vinho e cozinhe por cinco minutos ou até secar todo o líquido. Desligue o fogo e adicione as nozes picadas.

St. Peter no leite de coco

Ingredientes

  • 4 filés de St. Peter (ou linguado)
  • 100 ml de leite de coco
  • 1 cebola ralada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • ½ limão
  • Pimenta biquinho, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e limão. Unte um pirex com azeite, disponha os filés de peixe no fundo, cubra com a cebola ralada e espalhe as azeitonas. Derrame o leite de coco e o vinho branco. Salpique azeite e as pimentas e leve o forno e asse até o peixe ficar macio e o caldo secar um pouco.

Risoto de parmesão e vinho branco

 Ingredientes

  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 50 g de cebola picada
  • 140 g de arroz para risoto
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Misture 600 ml de água com o cubo de caldo de galinha em uma panela e deixe ferver. Mantenha na boca do fogão, em fogo baixo. Adicione uma colher de sopa de azeite numa frigideira e acrescente a cebola. Cozinhe em fogo médio até dourar, junte o arroz e cozinhe por mais três minutos ou até ficar transparente. Adicione o vinho branco e espere até que o arroz tenha absorvido todo o líquido da frigideira. Adicione uma concha de caldo e mexa até que o arroz tenha absorvido o caldo. Repita esse processo até usar todo o caldo ou até o arroz ficar al dente. Quando o arroz estiver cozido, adicione o creme de leite e o parmesão e tempere com sal e pimenta.

Lombo de porco com vinho branco

Ingredientes

  • 1 kg de lombo de porco
  • 250 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Pimenta-do-reino, alecrim ou tomilho, sal e colorau a gosto
  • Água quente necessária

Modo de preparo

Tempere o lombo com todos os ingredientes. Reserve por pelo menos uma hora. Coloque um pouco de azeite em uma panela, leve o lombo de porco para dourar e reserve a marinada. Depois do lombo dourado, retire, coloque-o num refratário, adicione a marinada e a água quente e deixe assar por 25 minutos ou até o lombo ficar macio.

Frango com cogumelos e vinho branco

 Ingredientes

  • 500 g de peito de frango cortado em cubos
  • 1 fio de óleo de girassol
  • 1 pacote de cogumelos laminados
  • 3 dentes de alho
  • ½ cebola
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 quadrado de caldo de carne
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco
  • ½ ramo de brócolis
  • 1 cenoura

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho picados. Adicione o frango, os brócolis, o cogumelo, o caldo de carne, o shoyu e o vinho e mexa bem até que evapore o álcool. Quando perceber que os ingredientes estão bem cozidos e o molho em uma consistência adequada, retire do fogo. Deixe repousar por alguns minutos e sirva.

Lagosta ao vinho branco e salsa

Ingredientes

  • 1 lagosta
  • 30 g de bacon cortados finamente
  • 1 dente de alho cortado finalmente
  • 1 ramo de salsinha
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 25 g de manteiga
  • 1 pitada de sal e de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e doure o alho e o bacon nela. Acrescente a lagosta cortada ao meio e deixe cozinhar. Adicione a salsinha e o vinho e deixe reduzir para metade. Retifique o sabor com sal e pimenta.

Maminha grelhada ao vinho

 Ingredientes

  • 1 maminha
  • 3 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 limão
  • Mostarda a gosto
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco
  • Pimenta-do-reino, alho em pó e sal a gosto

Modo de preparo

Doure as cebolas na chapa. Separadamente, prepare o molho com suco de limão, mostarda, sal, pimenta e alho em pó. Coloque a maminha na chapa bem quente. Quando dourar de um lado, vire. Coloque o molho sobre a carne deixe deglacear com o vinho branco. Quando estiver cozido, adicione a cebola dourada. Se necessário, adicione um pouco mais de vinho para completar o cozimento.

Bacalhau à espanhola

Ingredientes

  • 400 gramas de bacalhau dessalgado em posta
  • 2 batatas cozidas cortada em rodelas
  • 1 tomate cortado em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 30 g de alho cortado em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola e o alho com o louro por cerca de três minutos. Adicione o bacalhau e deixe refogar por dois minutos. Vire, junte o vinho e deixe cozinhar por mais dois minutos. Em seguida, transfira todo o conteúdo da panela para um refratário. Adicione o tomate, a batata e o sal. Asse em forno preaquecido médio por cerca de 25 minutos.

Salmão assado com limão siciliano

Ingredientes

  • 4 filetes de salmão
  • 4 batatas cortadas em rodelas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 2 pimentões verdes cortadas em rodelas
  • 2 limões siciliano
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco
  • 1 punhado de salsinha fresca ou seca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 graus. Unte um tabuleiro de forno com um fio de azeite e coloque as batatas em rodelas na base. Tempere as duas camadas e cubra com um pouco de azeite. Em seguida, coloque o tabuleiro no forno e cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos. Prepare também um molho com o alho descascado, a salsinha, o vinho branco e um pouco mais de azeite. Bata o molho de vinho branco no processador de alimentos ou no liquidificador. Quando as batatas começarem a dourar, retire-as do forno e cubra com as fatias de pimentão e cebola. Tempere novamente, adicione mais um fio de azeite e leve ao forno por mais 20 minutos. Quando o acompanhamento do salmão estiver pronto, cubra-o com o molho que preparou. Em seguida, coloque as postas de salmão sobre a guarnição e junte o limão, cortado em rodelas, sobre o peixe. Leve ao forno e cozinhe por 15 a 20 minutos até o peixe assar.

Tartiflette de abóbora

Ingredientes

  • 1 ½ abóbora cortada em cubos
  • 300 g de bacon
  • 1 cebola
  • 125 ml de vinho branco
  • 300 g de creme de leite
  • 480 gramas de queijo reblochon
  • Pimenta a gosto

Modo de preparo

Doure o bacon. Em seguida, adicione a cebola picada e cozinhe por 10 minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir quase a seco. Adicione a abóbora, tempere com pimenta e cozinhe por 10 minutos. Despeje em uma assadeira, salpique o creme e depois o queijo cortado em pedaços. Asse em forno a 200 graus por cerca de 20 minutos.

Vinhos do mundo: a autenticidade do vinho português

Portugal possui uma longa tradição vinícola. Sua origem remonta à antiguidade clássica, quando a região sofreu influência dos fenícios, gregos e celtas. Porém, foi com os romanos que a região se estabeleceu como grande produtora, como resposta à demanda crescente da população do Império. Com as grandes navegações, o vinho português se espalhou por todo o mundo, sendo levado pelas caravelas e pelas missões jesuítas aos novos continentes.

O país possui clima e solo favoráveis à produção da bebida e ainda uma vantagem que o coloca à frente de muitos outros: sua imensa quantidade de vinhos, graças à riqueza de suas cepas nativas. São mais de 250 castas, sendo as mais utilizadas a Baga, Castelão, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Fernão Pires e Encruzado. Essa característica o torna um dos poucos países que fogem ao cultivo majoritário de uvas francesas, como cabernet sauvignon e chardonnay.

Uma das principais regiões produtoras é a região do Douro, responsável por nada menos que 47% da produção do Vinho do Porto do país. O conhecido vinho enriquecido português surgiu com a necessidade de conservar a bebida que era destinada à Inglaterra e que precisava percorrer um grande trajeto pelo Rio Douro e pelo Oceano até chegar lá. Por isso, ela era fortificada com água ardente, feita a partir do bagaço das uvas. Outras regiões de destaque são Tejo, Alentejo (a maior, com 31 mil km² de área), Dão, Bairrada e Vinho Verde.

Trata-se do nono maior exportador de vinho do mundo – no ano passado, ele vendeu 2,8 milhões de hectolitros para o exterior, totalizando 734 milhões de euros (o país reserva cerca de 180 mil hectares para a produção da bebida). E ele também sabe beber, viu? É o país com maior consumo de vinho por habitante do mundo: são 54 litros por pessoa por ano!

Na semana que vem tem mais! 🙂

7 receitas de fondue doce para fazer em casa

Comer guloseimas no inverno é bom demais, né? Se for uma fondue bem quentinha, então, melhor ainda. Selecionamos sete receitas superfáceis de fazer – escolha os acompanhamentos de sua preferência e bom apetite!

Fondue de chocolate meio amargo

Ingredientes

  • 500 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de leite (se necessário)

Modo de preparo

Coloque em uma panela o chocolate picado e leve ao banho-maria até derreter. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e mexa. Se necessário, adicione o leite. Leve ao fogo baixo e mexa sempre até ficar cremoso e homogêneo.

 

Fondue de doce de leite

Ingredientes

  • 250 g de doce de leite
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 10 ml de essência de baunilha

Modo de preparo

Em uma panela em banho-maria, coloque o doce de leite e o creme de leite fresco. Leve ao fogo brando, sempre mexendo até que tudo esteja completamente homogeneizado. Acrescente a essência de baunilha e sirva.

 

Fondue de creme de avelã

Ingredientes

  • 1 pote grande de creme de avelã tipo Nutella (400 g)
  • 150 g de chocolate ao leite
  • 2 caixinhas de creme de leite

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescentando aos poucos o creme de leite e o creme de avelã.  A receita fica uma delícia com morango!

Fondue de chocolate branco light

Ingredientes

  • 250 g de chocolate branco ralado grosso
  • 1 caixinha de creme de leite light
  • 1 xícara (chá) de geleia de framboesa light

Modo de preparo

Em uma panela, leve ao fogo baixo, em banho-maria, o chocolate e o creme de leite. Mexa sempre, até o chocolate derreter. Retire do fogo, adicione a geleia e misture até obter um creme homogêneo.

 

Fondue vegana de chocolate

Ingredientes

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • ¼ de xícara (chá) de aveia em flocos
  • ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de leite de coco (opcional)

Modo de preparo

Prepare o leite de aveia: coloque a aveia e a água em um liquidificador e deixe de molho por meia hora. Em seguida bata, coe e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o leite de aveia e misture bem. Adicione leite de coco, se quiser.

 

Fondue de chocolate branco

Ingredientes

  • 2 barras de chocolate branco de 170 g
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de conhaque, licor, cachaça ou rum (opcional)

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite, acrescente o chocolate picado ou ralado e misture bem para dissolver. Adicione o conhaque.

 

Fondue de leite ninho

Ingredientes

  • 500 g de chocolate branco
  • ½ caixinha de creme de leite sem soro
  • 100 ml de leite
  • 3/4 de xícara (chá) de leite ninho

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de leite, o leite e o leite ninho. Aqueça em uma panela em fogo médio até dissolver e sirva.